守護“舌尖安全”的“硬杠杠”生效！自2024年10月1日起，首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》實施。

  中央廚房，根據(jù)市場監(jiān)管總局《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》中的定義，是指由食品經(jīng)營企業(yè)建立，具有獨立場所和設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店，供其進一步加工制作后提供給消費者的經(jīng)營主體。

  具體來看，《中央廚房 建設要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區(qū)場所設置、主體建設、設施設備四個方面的要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。

  《中央廚房 運營管理規(guī)范》則從設施設備管理、經(jīng)營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理，以及監(jiān)督、評價與改進等方面，為中央廚房的運營管理提供指導，并對原輔料采購與驗收、經(jīng)營加工、檢驗與留樣、倉儲、配送、交付等環(huán)節(jié)提出具體細化要求。

  據(jù)悉，此次實施的兩項國家標準經(jīng)市場監(jiān)管總局（國家標準化管理委員會）批準，由中國飯店協(xié)會牽頭制定。

  “這兩項國家標準的實施，標志著我國中央廚房在包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營加工等管理方面的標準化將有據(jù)可依?！敝袊埖陞f(xié)會會長陳新華說，國標作為落實反食品浪費法的重要配套措施，也將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展寫下新注腳，推動餐飲等行業(yè)高質量發(fā)展。（記者鄒多為）