錦芳小吃門店高峰期間每天現(xiàn)搖近8萬斤元宵

    春節(jié)雖然已經(jīng)接近尾聲，但正月十五的歡聚團(tuán)圓還是讓人有所期待，北京青年報記者在市場探訪中發(fā)現(xiàn)，不僅傳統(tǒng)速凍品牌推出多款創(chuàng)新湯圓“卷”出天際，就連京城多家老字號也摩拳擦掌，特意研發(fā)新品口味滿足消費(fèi)者味蕾。老字號錦芳的五彩元宵、砂鍋居的煎湯圓、峨嵋酒家的“貪吃蛇湯圓”等新產(chǎn)品成為元宵佳節(jié)的網(wǎng)紅口味。

    2月9日上午，磁器口的錦芳小吃再現(xiàn)排隊(duì)盛況，即便是四個窗口同時收銀，消費(fèi)者也得排一個小時以上才能帶走這份老北京的舌尖記憶。錦芳一直是“前店后廠”的操作模式，經(jīng)過浸泡、淘米、磨粉、制餡、滾制、“四水成型”等十幾道工序方可制成一顆元宵。在后廚工作人員熟練操作下，一顆顆元宵在笸籮中翻滾，逐漸變得圓潤飽滿。錦芳門店散裝什錦元宵價格十年不變，依舊是36元/斤，單品元宵40元/斤。高峰期間每天現(xiàn)搖近8萬斤元宵滿足京城消費(fèi)者剛需。尤其是錦芳小吃的10元一袋的元宵面是消費(fèi)者必?fù)尩谋?，“這是搖元宵剩下的江米面兒，里面還摻雜各式餡料，回家上鍋一蒸就是美味的年糕，只要碰上我必買?！币晃焕项櫩驼f著馬上拎起一袋：“就像買蛋糕邊一樣，過元宵節(jié)咱也主打一個別浪費(fèi)?！?

    在秉承傳統(tǒng)工藝的同時，錦芳今年創(chuàng)新推出了一款五彩元宵。這種元宵外表以白色為主，但當(dāng)煮熟后，將變身為五彩斑斕的色彩，黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶五個口味對應(yīng)不同顏色。據(jù)錦芳小吃經(jīng)理邱云賀介紹，這款元宵研發(fā)長達(dá)半年之久，“生糯米面里摻雜了紅菜根粉、抹茶、黑芝麻碎、南瓜粉等，下鍋前都是白色外皮，等遇水后煮熟了就呈現(xiàn)出粉色、綠色、淺咖色等五種顏色，有點(diǎn)隱藏款的感覺。”

    比起手工搖制的元宵，湯圓的創(chuàng)新空間更為寬泛。元宵節(jié)前夕，老字號峨嵋酒家地安門店就推出了“貪吃蛇湯圓”。這款“貪吃蛇湯圓”用峨嵋酒家經(jīng)典的自碾自炒黑芝麻為餡料，天然食材著色糯米粉，以經(jīng)典的小游戲?yàn)樵煨停⒁庾８４蠹疑吣昵巴舅棋\，鴻運(yùn)當(dāng)頭。

    創(chuàng)新研發(fā)新式湯圓的還有老字號砂鍋居，今年新推出了一款煎湯圓，外皮還撒上了薄薄的一層金黃色的豆面，寓意黃金滿堂，為正月十五烘托起濃濃的節(jié)日氛圍。北青報記者注意到，周日中午，不少人站在收銀臺前一邊點(diǎn)單一邊等位，還有人拖著行李箱特意前來，想要嘗一嘗這份京城元宵節(jié)的傳統(tǒng)美食。為慶祝大地西餐廳近日在城鄉(xiāng)購物中心開出新店，該店推出新品“芝士紅薯元宵”，并將在元宵節(jié)當(dāng)天推出五折優(yōu)惠活動。

    北京青年報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，近期思念、三全、灣仔碼頭等冷凍食品的各式花式元宵湯圓也頻繁登場。例如，做成橙色柿子的湯圓寓意事事如意，黃色的元寶湯圓寓意日進(jìn)斗金，貼上一朵粉色小花圖案的湯圓寓意“玫玫滿滿”，此外還有外皮晶瑩剔透的水晶湯圓，以及麻將牌、錦鯉、卡通造型等各式湯圓。文/本報記者  李佳

    攝影/本報記者  付丁