當(dāng)下，“早C午T”在年輕人中風(fēng)行，咖啡市場(chǎng)的火熱可謂有目共睹。其中，新中式茶咖無(wú)疑是咖啡品類(lèi)的一大熱門(mén)賽道。

  10月19日，益禾堂推出一款咖啡新品——咖云輕乳拿鐵，將輕乳茶和茶咖兩大高勢(shì)能品類(lèi)組合，打出“咖云”的全新概念，僅售9塊9一杯。

  上市第一天，單店單款就賣(mài)出143杯，益禾堂全國(guó)咖啡銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)61%，河北、福建等多個(gè)區(qū)域銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)65%。由此可見(jiàn)，益禾堂此次以“咖云”入局新中式茶咖，成績(jī)不錯(cuò)。

  何謂“咖云”？這款咖啡為什么能賣(mài)火？益禾堂是怎么做出這款咖啡的？

  茶飲云頂向咖啡延伸，一杯三層口感

  益禾堂的“咖云”，得名于以咖啡液打發(fā)成的“咖啡云”，強(qiáng)調(diào)其口感綿密似浮云。

  事實(shí)上，此前在茶飲行業(yè)，“云頂”一直是一大熱門(mén)趨勢(shì)。瑞幸的椰云拿鐵、星巴克的茶云系列、茶顏悅色的涓滴山丘……推出過(guò)云頂?shù)牟栾嬈放撇粍倜杜e。

  而咖云的巧思，就在于將茶飲的云頂延申到了咖啡領(lǐng)域。

  據(jù)了解，咖云是一款“輕乳茶+茶咖”組CP的單品，茶底有中國(guó)紅和桂花玉露兩個(gè)選項(xiàng)?？Х仍票讳佋O(shè)在輕乳茶頂部，呈現(xiàn)“向云端”的感官體驗(yàn)。

  在層次感上，咖云喝起來(lái)和Dirty類(lèi)似：第一口是綿密輕盈的咖啡云，奶蓋的口感，咖啡的味道，辨識(shí)度明顯；繼續(xù)喝，是下層輕乳茶的味道，口感驚艷；幾分鐘后，上層的咖啡云和輕乳茶逐漸融合，就喝到了茶咖的味道。

  一杯產(chǎn)品，有三種不同層次的口感，逐漸遞進(jìn)，這是一款對(duì)“咖啡新人”很友好，對(duì)咖啡剛需人群有新意的產(chǎn)品。

  金獎(jiǎng)拼配咖啡豆，一杯僅售9塊9

  就是這樣一款有新意的產(chǎn)品，定價(jià)僅為9.9元/杯。單從價(jià)格來(lái)看，益禾堂就可謂頗有誠(chéng)意了。

  正因如此，益禾堂本次上新，被行業(yè)人士評(píng)價(jià)為，“以溫柔的姿態(tài)，狠狠加入9.9元咖啡的‘商戰(zhàn)’”。

  不得不說(shuō)，今年咖啡價(jià)格的持續(xù)走低，使得“9.9元咖啡”形成了一個(gè)自帶流量的話(huà)題。有行業(yè)人士認(rèn)為，一杯咖啡，賣(mài)9.9元、8.8元都不是問(wèn)題。問(wèn)題是如何在被壓縮的價(jià)格空間上，提供更有價(jià)值感的產(chǎn)品。

  因此，為保證咖啡產(chǎn)品的質(zhì)感，益禾堂在咖啡全線(xiàn)產(chǎn)品上都使用了金獎(jiǎng)拼配咖啡豆。即便是僅售9.9元的咖云輕乳拿鐵亦如是，輕乳茶茶底也用了純牛奶等品質(zhì)較好的原料。

  高品質(zhì)的原料和創(chuàng)新的工藝，再加上實(shí)惠的價(jià)格，益禾堂的這款咖云輕乳拿鐵賣(mài)爆了。韓笑表示，“咖云的熱度遠(yuǎn)超最初的銷(xiāo)售預(yù)估，多家門(mén)店售罄。上市3天，益禾堂全國(guó)咖啡銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)61%，河北、福建等多個(gè)區(qū)域銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)65%?！?

  事實(shí)上，益禾堂此次的咖啡產(chǎn)品走紅并非偶然?？г戚p乳拿鐵，已是益禾堂今年推出的第三個(gè)爆款。今年也已是益禾堂默默深耕咖啡的第十一個(gè)年頭。

  深耕咖啡11年，益禾堂咖啡正好

  “因?yàn)槲议L(zhǎng)得黑，所以我賣(mài)咖啡?！苯衲?月份，益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅的一句自黑，戳中無(wú)數(shù)年輕人的笑點(diǎn)。

  雖然是玩笑話(huà)，但是正如韓笑所說(shuō)的，“我們創(chuàng)始人一直對(duì)咖啡有執(zhí)念。”老胡也曾多次公開(kāi)表示，“別讓年輕人為難，咖啡本應(yīng)很簡(jiǎn)單”、“好咖啡就是要經(jīng)得住一直喝。”

  可以說(shuō)，益禾堂在咖啡上的“執(zhí)念”，就是如何做好一杯讓年輕人無(wú)負(fù)擔(dān)的“基礎(chǔ)款咖啡”。

  事實(shí)上，茶飲品牌做咖啡，善始者眾，但找到明確路徑的卻很少。

  益禾堂怎么做咖啡？具體來(lái)看，分三步。

  在消費(fèi)者認(rèn)知上，首先請(qǐng)創(chuàng)始人胡繼紅親自代言。通過(guò)有反差感、又不乏趣味性，加上直擊痛點(diǎn)的語(yǔ)錄，讓“益禾堂也有好咖啡”這件事，迅速在咖啡消費(fèi)者中普及。

  再把咖啡和生活場(chǎng)景做鏈接，打出“咖啡正好”的產(chǎn)品理念，提升顧客粘性。益禾堂堅(jiān)持做基礎(chǔ)款咖啡，把咖啡的價(jià)格打下來(lái)，讓年輕人能無(wú)負(fù)擔(dān)地喝到好咖啡。益禾堂官方也在小紅書(shū)等平臺(tái)上，對(duì)這個(gè)理念進(jìn)行多維度闡述，發(fā)布了“沒(méi)遲到，正好”、“心平氣和去上班，正好”等一系列與打工人契合的杯套、文案。

  還在陜西、重慶、武漢、東北等區(qū)域，做出“咖啡+肉夾饃，正好”，“咖啡+辣子雞，正好”的地域化搭配。

  在產(chǎn)品策略上，益禾堂在菜單上奉行“少而精”，將咖啡的SKU定為5款，確保每個(gè)都是被消費(fèi)者喝出來(lái)的經(jīng)典款。

  為了篩出咖啡爆品，益禾堂加快了上新頻次。益禾堂研發(fā)應(yīng)用負(fù)責(zé)人阿雅表示，“今年上新的頻次比之前提升了一倍，并通過(guò)多輪評(píng)測(cè)，以此快速篩選出爆款?！?

  不難發(fā)現(xiàn)，從2020年至今，益禾堂已經(jīng)跑出了多個(gè)咖啡大單品，比如前兩年的益杯咖啡、栗上拿鐵，到今年4月份上的薄荷拿鐵、8月份上的奶磚薄荷拿鐵，相繼創(chuàng)下銷(xiāo)售新高。

  在門(mén)店落地上，為解決幾千家茶飲門(mén)店賣(mài)咖啡的難題，益禾堂選擇用真金白銀地去做投入。據(jù)統(tǒng)計(jì)，益禾堂目前已經(jīng)在約90%的門(mén)店鋪設(shè)了咖啡產(chǎn)品線(xiàn)，僅在設(shè)備上就至少補(bǔ)貼加盟商1000萬(wàn)，以扶持門(mén)店做好咖啡。

  “我們門(mén)店的咖啡機(jī)一共迭代了3次，目前更新的三代咖啡機(jī)，為了不增加門(mén)店的負(fù)擔(dān)，一臺(tái)機(jī)器總部補(bǔ)貼數(shù)千元，總部的補(bǔ)貼已經(jīng)超過(guò)了1000萬(wàn)，未來(lái)要實(shí)現(xiàn)全部門(mén)店更新?！卑⒀欧窒?。

  7000+門(mén)店咖啡全覆蓋，未來(lái)一年實(shí)現(xiàn)

  深耕咖啡11年之后，如今，益禾堂鋪設(shè)咖啡產(chǎn)線(xiàn)門(mén)店達(dá)到90%，咖啡的銷(xiāo)售比例在今年7-9月份同比提升了30%。

  時(shí)間再拉近，新品咖云上市首日單店單款就賣(mài)出143杯，全國(guó)咖啡銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)61%。

  這是益禾堂的咖啡成績(jī)單，也是市場(chǎng)對(duì)認(rèn)真做咖啡的品牌的獎(jiǎng)勵(lì)。

  正如韓笑所說(shuō)，“先做聲量、先占心智，再談銷(xiāo)量和利潤(rùn)，這是我們?cè)诳Х壬蠄?jiān)持長(zhǎng)期主義的誠(chéng)意和決心?！?

  “目前益禾堂的營(yíng)業(yè)門(mén)店已經(jīng)接近7000家，未來(lái)一年內(nèi)，還會(huì)新開(kāi)更多門(mén)店，我們計(jì)劃要在7000+門(mén)店鋪設(shè)咖啡產(chǎn)品線(xiàn)?！表n笑也表示。

  毋庸置疑，咖啡未來(lái)一定是個(gè)好賽道。這個(gè)已經(jīng)滾燙無(wú)比的紅海賽道，依然有不斷的新入局者。益禾堂咖啡，未來(lái)能否在咖啡“第一梯隊(duì)”占據(jù)一席之地，我們且走且看。